從炭木烤製到機器化 老酒家見證月餅變遷

從炭木烤製到機器化 老酒家見證月餅變遷

转载自中国报

獨家報導：潘慧娟
獨家攝影：謝志明

各式各樣的月餅及公仔餅模型，每個都有數十年歷史。

（怡保2日訊）中秋節是華人的大日子，雖然鳴鳳酒家每年都忙著製作月餅出售，但老板祝慶和每年都會待家家戶戶辦完月餅后，一家人聚在一起吃飯、賞月及拜月亮！

位于布先大街的鳴鳳酒家老板祝慶和說，鳴鳳酒家是父母創立，以前父親教他做月餅的方法，餡料及餅皮都是全手工製作，用炭及木材烤月餅，這種月餅出爐時香味撲鼻，但一定要烤到熟透，否則不耐放。

他指出，現在已將月餅機器化，除了可增加產量，也更衛生，他笑言，“以前是我做牛，現在是機器做牛”。

“我們剛開始售賣的月餅，僅是用普通的油紙包裝，現在的月餅卻採用美觀大方包裝，有的更採取多用途的鐵盒包裝，也間接使到餅價提高。”

他說，回憶起每年中秋節趕工開通宵的日子，雖然很辛苦，卻是他人生中美好的回憶。由于七八十年代，客戶都是在農曆八月十四、五取貨，他需在八月十二開始，一連數天通宵趕工。

暫停生意做月餅

祝慶和展示疑民初時期的“中秋月餅”牌匾，使用的象形字。

他披露，八十年代月餅供不應求時，他甚至暫停酒樓生意，專門製作月餅，當時需提早準備月餅餡料，月餅也不像現在這般，提早兩個月上市，當時月餅的銷售期僅是14天。

他指出，想起當年民眾都是看農曆八月初一，那家店先挂月餅上市招牌，就會一窩峰的搶購，到了中秋節當天，那間店先卸下招牌，就代表月餅已售完了。

他說，由于市面上隨時都可買到月餅，消費者也沒有像往日般期待月餅上市，加上目前月餅銷售期達2個月，導致民眾吃膩了，月餅店並沒有如往常般門庭若市。

他堅持每年都留兩、三盒月餅供自己食用及拜月亮，即使每年都有人要求他出讓，但他都沒有割愛。

他指出，當他看到家好月圓這部連續劇時，荷媽的月餅師傅坐地起價，導致她沒有月餅供應給顧客這幕，他慶幸自己會做月餅，也不曾遇過這種困境。

60年前4粒賣2令吉
月餅價格飆升15倍

祝家自制的秤，已有40多年歷史。

“60年前一盒4粒裝的月餅只需逾2令吉，現在卻飆升至30多令吉一盒，差異逾15倍！”

祝慶和說，月餅的價格調高這么多，主要是材料價格及包裝精美，這也證明大馬的生活水準提高。

他指出，每年中秋，左鄰右舍的小孩都會結伴提燈籠遊行，布先也變得非常熱鬧及洋溢著濃郁的中秋氣氛。

念舊的祝氏說，月餅及公仔餅的模型都是數十年前特別訂做，很多都有三四十年，有的模型甚至用了一甲子，這些模型都是用番石榴、楊桃及柚子樹桐做，所以非常耐用。

值得一提的是，祝慶和擁有個疑是民初時期的“中秋月餅”牌匾，目前已收藏40多年。

此外，祝慶和母親葉珍（95歲）說，丈夫是在新加坡學廚，兩人在婚后返回布先開設酒樓，目前酒樓已從兒子傳給孫子。

她指出，她有2個孩子、9個孫子及13個曾孫，每年中秋都是四代同堂聚在一起吃飯，若所有位于外坡的子孫返齊，整間屋子都會非常熱鬧，雖今年中秋子孫沒有返齊，但仍是四代同堂一起共慶中秋節。